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大灶台厂家分享东北铁锅炖鱼的做法

主料：胖头鱼

辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

烹制方法：

1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；

2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分

东北铁锅炖鱼汤料配方揭秘

特点：东北灶台鱼***东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口大铁锅，下方使用烧柴的灶台，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用现场炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。铁锅的锅耳用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫坏。

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，***重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、*** 15 克、香叶 30 克、*** 15 克、*** 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。比如私人个体没有做大做强的决心，以盈利为本质，他们惯用的手法是以打折、优惠以低廉的价格将不明具体的消费者吸引进来，然后巧设名目对消费者进行收费。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

湖北大灶台设备现在是餐饮行业中比较常见的一种炉具，与传统的土灶台非常相似，以木柴为燃料的湖北柴火大灶台炒菜。随社会的不断进步，现在炒锅的种类越来越多，许多人由于铁锅使用较低麻烦，所以现在用铁锅炒菜的人已经越来越少了。下面将由湖北大灶台厂家为大家简单的介绍一下铁锅的使用注意事项。下面将由湖北大灶台厂家为大家简单的介绍一下铁锅的使用注意事项。

1、铁锅简略生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，避免铁锅表面保护其不生锈的食油层不见。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有纤细的锈迹，可用醋来清洗。

2、在购买铁锅时，要先看看锅面是不是平整光滑，再看看是不是有小孔和渗漏迹象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫坏。

3、新铁锅在运用前要先除掉铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成***，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少数茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

4、另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会致使化学反应，发生低铁化合物，人吃后可以致使***。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及***的消化吸收。大灶台餐饮是采用传统的铁锅作为主要炊具来烹饪菜品的，在炒制间，铁离子也可以渗入菜品种，补充食物中缺少的铁元素。

虽然许多人都认为用铁锅比较麻烦，但是只有正确使用，就会减少很多麻烦。大灶台设备厂欢迎广大新老用户与我公司联系，我公司生产各种大灶台设备，能够满足您的需求。

“妈妈的味道”“外婆的味道”这两句话是形容人们想念家人、想念妈妈和外婆做的饭或称赞某个菜品味道好，而菜品味道的好坏与锅也有很大的关系，湖北柴火大灶台,湖北农家大灶台烧出的饭菜要比电锅好很多，使用湖北节能柴火大灶台烹饪菜品的三大优势。

1、菜品丰富，大灶台柴火灶既能烹制肉类还能炒蔬菜，而在吃完肉之后，还能下火锅，也能做面点;

　　2、大灶台柴火灶所使用的是铁锅，铁锅内部含有铁离子，在炒菜时会深入到菜品中，并且铁元素是***所需的微量元素，因此所烹饪出的菜品是对人的身体健康有益处的;

　　3、大灶台柴火灶内部所燃烧的木材所散发出来的气味会深入到菜品中，可让菜品有一种特殊的香气，回味悠长。

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